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Les douceurs de Ness

Les douceurs de Ness

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Layer Cake Raffaello®

Layer Cake Raffaello®

  1. Genoise
  2. 5 blancs d’œufs
  3. 300g de farine
  4. 125g d’amandes en poudre
  5. 300g de sucre
  6. 2cc de levure chimique
  7. 1/2cc de sel
  8. 200g de beurre doux ramolli coupé en dés
  9. 200ml de lait de coco
  10. 280ml de lait
  11. Arôme coco
  12.  
  13. Crème intérieur
  14. 250g  Philadelphia nature
  15. 100g de beurre mou
  16. 80g de sucre glace
  17. 80g de noix de coco râpée
  18.  
  19. Glaçage 
  20. 3 blancs d’œufs
  21. 80g de sucre en poudre
  22. 150g de beurre très pommade
  23. Arôme coco
  24.  
  25. Décoration
  26. 6 cs de crème liquide
  27. 180g de chocolat blanc pâtissier
  28. 8 Raffaello® pour la décoration
Recette détaillée

GENOISE

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Préparer 3 moules de 15 cm de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées).

Battre en neige les blancs d’œufs et réserver.

Dans le bol du robot mélanger les ingrédients secs. Incorporer le beurre, le lait de coco, le lait au fur et a mesure et quelques gouttes d’arôme coco.

Mélanger  le tout.

Terminer en incorporant les blancs d’œufs en 3 fois (utiliser la maryse).

Diviser la pâte en 3 et verser dans les moules, enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que le couteau ressorte sec.

CREME

Fouetter la Philadelphia et le beurre.

Ajouter le sucre glace et la noix de coco râpée.

Bien mélanger puis réserver au frais.

GLACAGE CREME AU BEURRE (MERINGUE SUISSE)

au dessus d’un bain marie, fouetter rapidement les blancs d’œufs avec le sucre en poudre.

Arrêter de fouetter dès qu’on ne sent plus les cristaux de sucre en touchant les blancs.

Transvaser les blancs directement dans le bol du robot et commencer à fouetter vitesse maximum jusqu’à ce que les parois du bol deviennent tiède-neutre.

Ajouter alors petit à petit le beurre très pommade tout en continuant à fouetter vitesse moyenne.

Si la meringue retombe, c’est normal, il faut continuer à fouetter.

Ajouter quelques gouttes d’arôme noix de coco et fouetter une dernière fois vitesse basse.

Mettre au frais 30 minutes.

GANACHE

Faire chauffer la crème liquide au four à micro-onde et le verser sur le chocolat blanc pâtissier.

Attendre 1 minute et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse.

MONTAGE

Placer un support cartonné de 15cm sur votre plat à gâteau et le fixer avec un peu de glaçage.

Commencer par découper en 2 dans le sens de la hauteur chacun des 3 gâteaux réalisés pour obtenir 6 fins étages. Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage.

Couvrir le 1er gâteau d’une couche de fourrage au phyladelphia puis poser le 2nd gâteau.

Idem, couche de fourrage puis idem 3ème et 4ème etage.

Déposer une fine couche de glaçage à la crème au beurre meringue suisse sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement.

Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.

Mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

Une fois le layer cake totalement recouvert en blanc, apposer de la noix de coco râpée par pression de la main à la base du layer cake.

Verser enfin de la ganache chocolat blanc sur le dessus du layer cake, et à l’aide d’une spatule, le faire légèrement glisser sur les parois du gâteau.

Décorer Raffaello® sur le dessus du gâteau.

 

 

Un gâteau qui plaira à coup sur !

Un gâteau qui plaira à coup sur !